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醋酸鈉，別稱乙酸鈉，分98以上含量無水醋酸鈉、58以上含量三水醋酸鈉，
不同含量的醋酸鈉有不同的生產方法
無水醋酸鈉：
1. 把三水醋酸鈉放入瓷皿中，在120℃下加熱到形成干燥的白色物質，即無水醋酸鈉：將適量的三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱到約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃），避免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并儲存于密閉容器中。
2.用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后經蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。
三水醋酸鈉：
用碳酸鈉中和醋酸，過濾后經蒸發、冷卻、結晶，離心機甩干后制得。
無水、三水醋酸鈉都適用：
1.用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。
2.可以用硫酸鈉與醋酸鈣復分解而得。也可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得：把適量稀醋酸倒入反應器中，將純堿分次加入反應器中不攪拌，開動引風機抽氣，等反應平穩后開動攪拌，使純堿和醋酸可以充分反應，然后打入蒸發器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應液過濾后打入結晶器中，調節Ph值到9.2，冷卻至35℃結晶。抽去表面母液，甩干結晶得到白色粉末狀醋酸鈉
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